En sunn, enkel og god lunsj😀

Ny uke, nye muligheter….

Jeg fortsetter på samme løp som jeg startet for en uke siden; sunn mat, og mer bevegelse! Jeg skal tross alt ned 20 kg før jul… eller, nå gjenstår «bare» 17 kilo😂

Jeg er en stor fan av å lage all mat fra bunnen selv, men samtidig ikke veldig lang tid på matlaging. Dermed blir det endel «enkle løsninger». Sånn som dagens lunch😀 alt i ei panne! Det er faktisk både godt og sunt, men ser nok dessverre ikke så veldig godt ut😂 men, der er altså et par skjeer kokt ris, litt stekt kyllingkjøttdeig(laget selv av kyllingfillet, for å spise så reint som mulig). Risen kokte jeg i går, og kjøttet stekte jeg og i går; så det er bare å ta ønsket mengde, og varme i panna! Jeg blander det med kidney bønner, spinat, amerikansk blanding og en desj rapsolje! Pluss masse krydder😀

Ikke akkurat gourmet, men det smaker godt, er godt for kroppen; og kanskje enda viktigere, det metter!

«Nordic Fries»

 

Hehe, jeg var nødt til å leke litt med navnet til disse. Nå vet jeg ikke grunnen til at de orginale chips heter French Fries, men jeg tenkte at når jeg bruker «nordens appelsin» (altså kålrot), så bør navnet inneholde «nordic» :-).

Her kan du lese hvorfor du bør begynne å spise kålrot!

Nordic Fries

Du trenger:

Kålrot

Olje

Salt&pepper (+ evt annet krydder etter ønske)

 

Du gjør:

Forvarm ovnen på ca 180 grader

Skrell kålroten, og del den i biter på størrelse med fries. Jeg skulle bare lage èn posjon her, så jeg brukte bare en liten bit av belgfrukten; kanskje 1/4 av en liten kålrot.

Ha bitene i en skål, hell litt olje over, ca 2 ss. Ha også krydder over, og bland alt godt sammen

Deretter legger du bitene utover en bakepapirkledd stekeplate.

Stekes i ca 30 minutter. Dette vil avhenge av hvor store biter du lager, så du bør følge med underveis.

Jeg brukte en stekespade til å vende litt på bitene 2-3 ganger underveis i stekingen.

Voila!!

Kan brukes som tilbehør til det meste! Eller evt som et bidrag til et tapasbord:-)

 

Picada #2

 

Her kan du lese mer om hva picada er.

Her finner du et alternativ til hvordan en picada kan se ut.

Du kan også lage til flere forskjellige fat/skåler med ulike «munnfuller», altså picar.

 

Her er forslag til hva du kan bruke:

(alle bildene er hentet fra google.no)

Ost

Ulike typer skinke (bruk gjerne ferdig oppskåret pålegg!)

Ost og skinke sammen

 Oppskåret grønnsaker, for eksempel agurk, tomat, paprika, gulrot ol

Kokte egg. Del dem i to og server som de er. Evt kan du ha på en desj kaviar eller majones på hver bit.

Pickles er veldig vanlig å ha liggende på glass i Spania, derfor er de ofte med på en picada.

Oliven er noe «alle» har stående i skapet, derfor er også dem godt representert på en picada,

Kun kalde munnfuller, i motsetning til tapas hvor man minst har ett varmt innslag. Dette er altså svært mye enklere enn et tapasbord, da det eneste du trenger å gjøre er å ta pålegg ut av pakken og dandere, kutte opp et par ting, og åpne oliven/pickles-glassene.

Man tar hva man har, og jo enklere jo bedre!!

Svært enkelt, sunt og godt!

Sånn kan det altså se ut når alt serveres!

Det trenger ikke være mer enn et par ting, altså! Lager du til en skål med oliven og serverer et fat med ost&skinke, er det også en helt ok picada!

 

Smakseksplosjon

 

Chilikylling med belgvekster til ca 3 personer

 

Du trenger:

3-4 kyllingfileter

1 boks hermetiske tomater

4-5 ts minced chili (kjøpes på internasjonal matbutikk)

5-6 kuler frosen spinat

100 gram brekkbønner

1 boks kikerter

2 fedd hvitløk

ca 2 cm revet fersk ingefær

en desj rømme/kesam/matyoghurt

salt&pepper

Hjemmelaget chiliolje til steking

Du gjør:

Skjær kyllingen i mindre biter, del hver fillet i 6-8 biter.

Ha olje, kylling og frosen spinat i stekepanna. Sånn kan kyllingen steke samtidig som spinaten tines.

Ha salt og pepper over kyllingen.

Når den er ferdigstekt, har du boksen med tomat over. Bland deretter alle de andre ingrediensene(utenom rømme/kesam) godt sammen.

Den mengden chili jeg har valgt blir ganske hot, så du kan evt smake til med litt mindre mengder om du ønsker det.

Gi alt et lite oppkok, slik at sausen tykner litt.

Du kan servere denne retten som den er, eller med ønsket tilbehør.

Serveres med en desj rømme/kesam på toppen!

 

 

 

Liten forskjell på fatet, men stor forskjell i kroppen!

 

Når du skal lage deg en salat, kan du gjøre bittesmå endringer som vil gjøre måltidet mye mer næringsrikt for kroppen din.

I stedet for å velge den tradisjonelle, næringsfattige isbergsalaten:

bør du heller velge for eksempel fersk spinat. Den inneholder massevis av godsaker for kroppen din!! Her kan du lese mer om hvor bra spinat er for deg!

 

 

Hot Thai-inspirert gryte

Dette er en kjempegod gryte med grønnsaker og svinekjøtt i kokosmelk.

Denne kan spises av både lavkarbere og de som spiser lavkalori. Det eneste du må være obs på er at dersom du spiser lavkarbo, så bruker du vanlig kokosmelk, men om du spiser lite kalori, bruker du light versjonen!

Du trenger:

1 pakke strimlet svinekjøtt (400-500 gram)

2 hele røde chili

1 boks kokosmelk

1/2 gulrot

1 neve ruccola

1/2 boks kikerter

1/2 boks kidneybønner

salt og pepper

 

Du gjør:

Stek kjøttet. I mens det steker kutter du opp chili og gulrot.

Ha chilien, salt&pepper over kjøttet. Når det er stekt, heller du kokosmelka i stekepanna. Denne skal koke i noen minutter, slik at den blir litt tykkere.

Etter ca 4-5 minutter blander du inn bønner, gulrot, kikerter og ruccola. Bland godt, og gi det hele et lite oppkok.

Server med ønsket tilbehør!

Lavkarbere kan bruke jukseris, oppskrift her.

Lavkalori kan bruke brun/naturris.

Velg riktig!

Hvilke karbohydrater bør vi spise, og hvilke bør vi styre unna?

En karbohydrat er ikke en karbohydrat, det er litt mer komplisert enn det, det er nemlig stor forskjell på ulike karbohydrater.

De beste kildene til karbohydrater er de som inneholder rikelig med fiber, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Denne typen karbo gir lite stigning i blodsukkeret, og det er noe vi streber etter. Jo mer stabilt blodsukker, jo bedre!

Grønnsaker, nøtter, bær, og fete meieriprodukter er gode eksempler; de inneholder lite karbohydrater.

Frukt, belgfrukter og hele korn inneholder større mengde karbohydrater, men kan spises i moderate mengder.

Selv om du ikke følger et pr definisjon lavkarbokosthold, kan du med hell redusere inntaket av karbohydrater likevel. Felles for alle er at vi ønsker et så stabilt blodsukker som mulig, derfor bør du velge matvarer som gir minst stigning. Eksempler er de groveste brødene med mye rug og hele korn, fullkornspasta og naturris.

Matvarer som kaker, søte drikker, søtsaker, hvit ris, pasta nudler og poteter inneholder mye karbo, og gir stor stigning i blodsukkeret, derfor bør de i utgangspunktet elimineres fra kosten, men i alle fall spises i små mengder, og sjelden.

 

 

Matens effekt på huden vår

Det er mye man kan gjøre for huden ved å spise riktig.

* Karbohydrater kan gi deg kviser. Og innenfor den kategorien er det sukker som er verst! Grunnen til det er (svært forenklet fortalt!) at karbohydrater indirekte gjør at testosteronopptaket i talgkjertlene øker, og det er hormonet testosteron som er hovedårsaken til kviser.

 

* Omega 3 fettsyrer og antioksidanter er essensielt for fet hud og akne.

– antioksidanter beskytter cellene, mens omega 3 fettsyrer virker betennelsesdempende samtidig som det nærer huden innenifra.

Antioksidanter finner du for eksempel i bær, nyper og nøtter. Mens Omega 3 finnes blant annet i fet fisk (makrell og laks).

 

* Det finnes helt konkrete vitaminer og mineraler som motvirker kvisedannelse. Det er sink og A-vitamin.

A-vitamin virker bakteriedrepende. Du finner vitaminet i grønne og oransje grønnsaker som spinat, brokkoli og gulrot. Spinat inneholder også sink, som forsterker effekten av A-vitaminet.

– Andre gode kilder til sink er kjøtt, fisk, skalldyr, egg og fullkornsprodukter.

 

Squashboller

Nydelige squashboller

Det er ikke lenge siden jeg «oppdaga» squashen. Det vil si, jeg har jo hørt om den, og visst hvordan den ser ut, men jeg har ikke visst hva man kan lage med den, eller hvordan den smaker.

Disse bollene er en super måte å «lure inn» litt squash på middagsbordet.

Totalt karboinnhold på hele oppskrifta er ca 6 gram– avheging av størrelsen på squashen du bruker.

Du trenger:

2 squash

en bunt fersk persille

2 fedd hvitløk,

1 sjalottløk

1/ ts chilipulver

1/2 ts salt

ca 1 dl revet ost

1-2 ts fiberhusk/johannesbrødkjernemel

2 egg

olje til steking

Du gjør:

Riv squash på rivjern.

Finhakk persillen, hvitløk og sjalottløk

Bland alle ingrediensene i en bolle.

Varm olje i panna og bruk en spiseskje(evt en større skje) til å lage boller/kaker og stek den i den varme oljen. Stekes ca et par minutter på hver side.

Serveres med ønsket tilbehør!

 

 

Den gule (oransje!) rota

Også en så «gammeldags» rotfrukt som gulrota har mye å bidra med i kroppen vår!

Kokte gulrøtter inneholder faktisk tre ganger så mye antioksidanter som rå gulrøtter!!

Det er fordi at når gulrøtter kokes og moses frigjøres antioksidantene. Antioksidanter beskytter kroppen mot flere krefttyper og styrker immunforsvaret.

Gulrota er også rik på betakaroten, som omdannes til A-vitamin i kroppen vår. Vitaminet er viktig for synet og huden, samtidig som det er med på å styre vekst og utvikling.

Ved å spise gulrøtter, får du også i deg viktige stoffer som kalium, folinsyre, jern, karoten, magnesium og kopper.

Grønnsakens medisinske virkning har faktisk vært kjent helt siden de gamle grekerne og romerne tok rotfrukten i bruk.

Siden gulrot inneholder mye fiber og vann, har den en avførende virkning og  kan brukes mot forstoppelse. Men i tillegg til å virke avførende, har den også en sammentrekkende virkning, og derfor kan den også være bra mot diaré.

Og spiser du gulrøtter hyppig, kan dette være med på å senke blodets kolesterolnivå, som igjen forhindrer fettavleiringer på arterieveggene.

Grønnsaken skal i tillegg hjelpe mot anemi, kronisk tretthet, dårlig nattsyn, magesår og tarmproblemer. Dessuten brukes den til å øke melkeproduksjonen til ammende kvinner.

Gulrota har forøvrig et karbohydratinnhold på 6,7 gram per 100 gram, så denne grønnsaken kan du med god samvittighet spise ofte! Det må dog nevnes at de som holder seg til ketogen kost bør spise kun små mengder!

 

Kuriositet

Det finnes mange ulike gulrot-varianter, og de varierer i størrelse, form og farge.

Visste du for eksempel at det finnes gulrøtter som er sorte, lilla, gule eller hvite?

Hvorfor vi i det hele tatt kaller den GULrot her til lands er kanskje litt rart, da den varianten vi er vant med jo er oransje…