En sunn, enkel og god lunsj😀

Ny uke, nye muligheter….

Jeg fortsetter på samme løp som jeg startet for en uke siden; sunn mat, og mer bevegelse! Jeg skal tross alt ned 20 kg før jul… eller, nå gjenstår «bare» 17 kilo😂

Jeg er en stor fan av å lage all mat fra bunnen selv, men samtidig ikke veldig lang tid på matlaging. Dermed blir det endel «enkle løsninger». Sånn som dagens lunch😀 alt i ei panne! Det er faktisk både godt og sunt, men ser nok dessverre ikke så veldig godt ut😂 men, der er altså et par skjeer kokt ris, litt stekt kyllingkjøttdeig(laget selv av kyllingfillet, for å spise så reint som mulig). Risen kokte jeg i går, og kjøttet stekte jeg og i går; så det er bare å ta ønsket mengde, og varme i panna! Jeg blander det med kidney bønner, spinat, amerikansk blanding og en desj rapsolje! Pluss masse krydder😀

Ikke akkurat gourmet, men det smaker godt, er godt for kroppen; og kanskje enda viktigere, det metter!

Hei! Jeg er en kostholdsveileder med overvekt…

Jeg er altså noe så rart, synes kanskje mange, en kostholdsveileder som er overvektig! Ja, det er kanskje rart… Men, for min del, så var det nettopp overvekta mi som gjorde at jeg ble interessert i å lære mer om kosthold. Jeg har slanket meg hele mitt liv, så burde kanskje allerede hatt en ph.D i emnet, for lenge siden… Men, i stedet valgte jeg altså å bli kostholdsveileder for noen år siden. Jeg startet mitt eget selskap; Din optimale helse 🙂 Jeg jobbet med både kurs og catering, men størst fokus har jeg hatt på eldre og underernæring, i min karriere som kostholdsveileder! Men, så ville jeg og min mann starte familie, og bestemte oss for å få 2 barn. SÅ….etter 2 tette svangerskap, 1 år uten søvn, stress med 2 små barn, husarbeid osv osv, så sitter jeg altså «plutselig» her med 20 kilo for mye på kroppen!

Det har nesten vært sånn at jeg ikke har hatt tid til å «legge merke til det», fordi livet mitt har vært så utrolig stressa de siste 4 årene, at jeg, og mine behov har blitt skikkelig nedprioritert. I tillegg til alt annet, har jeg også jobbet 100% som sykepleier, OG studert på universitetet… Så ja, det at jeg ikke har fokusert på mat, trening og min egen kropp, er dessverre et faktum!

Super mother with newborn baby - cleaning, shopping, talking by

MEN, NOK ER NOK!!! Nå har jeg startet et aldri så lite «Prosjekt-bort-med-mammakroppen»

Jeg har som mål å gå ned ca 20 kg, og håper på å nå det målet, eller ihvertfall komme temmelig nært, til jul!

Opplegget er klart, og det er egentlig enkelt å følge, så nå er det «bare» å gjennomføre det 🙂

Her kan dere følge min reise ned i vekt, og kanskje til og med hive dere med? Har du lyst til å følge mitt opplegg, og gå ned i vekt selv? Send meg gjerne en mail til kost-grethe@hotmail.no, så følger jeg deg gjerne opp 🙂

I tillegg blir jeg glad om dere følger meg på både facebook; https://www.facebook.com/optimalhelse/

og instagram; Din Optimale Helse

 

Mat som gjør deg glad

Dersom du kjenner deg litt deppa eller nedfor, kan det være greit å vite at det faktisk finnes matvarer som kan gjøre deg gladere!!!

Denne hemmeligheten er mineralene magnesium, krom og sink.

Disse mineralene kan omtales som «lykkestoffer» 🙂

For å få i deg disse stoffene, må du spise:

Frø

Nøtter

Bønner

Grønne grønnsaker

Spis og bli glad 🙂 🙂 🙂

 

Yoghurtmarinert kylling

 

Du trenger:

2 kyllingfilleter

4 store ss naturell yoghurt

krydder- paprikapulver, hvitløk, løkpulver, spisskummin, persille, salt, pepper og chili hot. ca 1 ts av hver.

et par dråper sitron juice

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 grader.

Ha yoghurten i en skål, og bland i alt krydderet + sitron juice godt sammen.

Deretter legger du kyllingfilletene i en ildfast form. Smør yoghurtblandingen over kjøttet.

Stekes i ca 20 minutter. Steketiden avhenger litt av størrelsen/tykkelsen på filletene.

Serveres med ris og/eller grønnsaker/salat 🙂

Totalt karboinnhold er ca 4 gram.

Evt kan du finne forslag til tilbehør her.

Bønneburger

I går tenkte jeg at jeg skulle prøve å lage tilbehør til middag basert på bønner. Så for meg noe ala røsti, men altså ikke med potet, men kidney bønner.

Jeg hadde ikke tid til å steke mange små «kaker», derfor ble det ca 6 store. Og dermed ble det heller mer likt burger enn tilbehør. Så, i dag ble det bønne-burger. Neste gang skal jeg gjøre litt småjusteringer og ha det som tilbehør.

Totalt karboinnhold på hele røra er ca 25 gram, altså ca 4 gram per burger.

Du trenger:

1 boks kidney bønner

2 fedd hvitløk

0,5 rød chili

salt&pepper

1 egg

2 ts potetmel eller 1 ss fiberhusk

olje til steking

Du gjør:

Sil av bønnene og få bort all lake fra boksen.

Ha bønnene i en blender og mos dem til en masse.

Ha massen i en bolle, og bland inn resten av ingrediensene.

Dersom du bruker fiberhusk, må du la blandingen stå i ca 5-10 minutter før du kan steke dem.

Bruk en skje og legg blandingen i burgerstørrelse i en oppvarmet stekepanne med olje. Stekes et par minutter på hver side.

Jeg gjorde det svært enkelt i dag og serverte med agurk, gulrot, fetaost og soltørka tomat. Hadde litt olje og salt over det hele!

«Universal middel»

 

Ingefær

Ingefær hjelper mot mye.

Ingefær er en liten plante som inneolder et helt «apotek» av ingredienser med gunstige helseeffekter.

I Ayurvedisk medisin er ingefær kjent som «et universal middel».

Har du vondt i halsen eller er plages av reisesyke, da kan fersk ingerfær være en enkel og effektiv løsning.

Krydderplanten, som har vært dyrket i flere tusen år i Asia, har lenge blitt brukt som legemiddel.

Ingefær hevdes å hjelpe mot blant annet kvalme, forkjølelse, influensa, giktsmerter og morgenkvalme.

Den har betennelsesdempende effekter er derfor bra mot giktsmerter.

Studier fra Danmark viser at nesten 75% av gravide kvinner merket bedring fra morgenkvalme uten bivirkninger. Siden mange medisiner bør unngås under graviditet, er ingefær et godt alternativ.

Ved sår hals kan du for eksempel la en bit ingefær trekke i teen – eller du kan legge en skive ingefær på tungen.

Ingefærolje kan brukes som massasjeolje ved reumatiske smerter, og for å øke blodsirkulasjonen i muskulaturen. Bland 3 ml ingefær-, 1 ml rosmarin- og 1 ml einerbærolje med 100 ml vegetabilsk olje.

Det finnes dog ingen studier som kritisk har gransket doseringen av ingefær mot de forskjellige plagene. Dette er noe som forskes på, så det er nok ikke lenge før det foreligger faste bevis på dette også.

Ved å stimulere spyttsekresjonen hjelper ingefæren mest sansynlig også til med fordøyelsen. Den har lenge vært et vekjent middel mot urolig mage og kvalme.

I et studie fungerte ingefær bedre enn Dramamine, et middel mot sjøsyke. Ginerol, stoffet som er ansvarlig for smaken er listet i USDA databasen som fytokjemikalier som er antiemetiske, hvilket betyr at de motvirker kvalme og oppkast.

Ingefær er også kjent gjennom mange tusen år for å øke sirkulasjonen.

Bruk ingefær til matlaging eller i teen/varmt vann.

 

Artige pølser

Skulle ønske jeg kunne si at dette var min egen oppfinnelse, men det er det nok ikke. Jeg så bilder på nettet her om dagen, så i dag måtte jeg teste dem ut 🙂

Du trenger:

Tykke pølser

Spaghetti

Du gjør:

Sett en kasserolle med vann på kokeplata og slå på full varme.

Kutt pølsene opp i passende biter. Jeg kuttet de korte tykke pølsene i 3 biter.

Tre ukokt spaghetti gjennom pølsebitene, jeg brukte ca 10 stk pr pølsebit.

Når vannet begynner å koke, putter du bitene i kasserollen. De kokes etter anvisning på spaghetti-pakken, men ca 10 min.

Når koketiden er over siler du av vannet, og de er klar til servering.

Disse ble i alle fall svært godt likt av min 4 årige nevø!! Han ville at jeg skulle lage dem til han hver dag nå 🙂

Stekt aubergine

 

Her kommer mer tapas 🙂

(eller tilbehør)

Dette er også en av de gode gamle klassikerene på tapasbordet!

Dessuten kan du bruke disse som tilbehør til f.eks kjøtt/fisk, som et alternativ til pasta/ris/potet. Du kan for eksempel bruke disse til å erstatte chips, du bare kutter auberginen i chips-biter i stedet for runde skiver.

Eller, du kan bruke disse som en liten forrett.

Dette er en enkel, billig og sunn oppskrift. I Spania bruker de denne oppskriften til å «kamuflere» grønnsaker for barna. Ofte vil ikke barn spise grønnsaker som squash og augergine, men om du «kler dem opp» som i denne oppskrifta kan man kanskje få til og med kresne barn til å spise.

Så, here goes;

Oppskrift på Berenjenas rebozadas fritas

Du trenger:

-til 4 personer

2 auberginer

2 egg

mel

salt

olje til steking

Du gjør:

Fjern skallet på auberginen. ( det kan også være på om du vil)

Skjer dem opp i tynne skiver (evt i annen ønsket form!). Ha litt salt over skivene, og la dette trekke inn i ca 30 minutter.

I mellomtiden visper du sammen eggene i en lav bolle.

I en annen lav bolle har du melet.

Ha oljen i stekepanna, varm opp.

Så tar du en og en aubergineskive og dypper dem først i melet, så i eggene før du steker dem i panna når oljen er varm. Stek til de blir gylden på fargen. Når de er ferdig stekt avkjøler du dem på et kjøkkenpapir.

Dersom du ønsker, kan du ha litt revet ost over dem når du har lagt dem til avkjøling. Osten vil smelte iom at de fortsatt er varm fra stekingen.

 

Så, da var det klart til å serveres 🙂

Her er noen andre alternative måter du kan gjøre det på.

Du kan skjære auberginen på langs, slik at skivene blir større;

 

Eller du kan som nevnt over lage aubergine «chips». De ligner forbausende mye på potet chips, sant??!!

Her er de drysset med havsalt, og servert med salsa brava (hot sause)

Enkelt og veldig godt!

 

Kålstuing er et tilbehør jeg faktisk aldri i mitt liv har laget før. Av en eller annen merkelig grunn, har jeg tenkt at det kun er mamma og bestemor som laget «sånt»…hehe.

Men, i dag har jeg altså laget kålstuing 🙂 Og det ble veldig godt!! Enkelt var det og!

Du trenger:

ca. 700 gram hodekål

1 l vann

2 ts salt

4 ss smør

4 ss hvetemel

4 ½ dl kraft fra koking

2 dl melk

krydder; malt muskat, pepper, salt. ca 1 ts av hver.

Sånn gjør du:

Skjær kålen i små biter, og kok i ca 15 minutter. (ha salt i vannet)

Smelt smøret og rør inn melet. Tilsett litt og litt av kraften fra kålen, vekselsvis med melka- rør godt. Til du får en tykk hvitsaus.

La sausen koke noen minutter, ha i krydderet. Tilsett kålen.

I dag spiste jeg kålstuingen sammen med kyllingkjøttkaker 🙂

 

Aioli

Aioli – hvitløksmajones

Aioli er nok en av de tilbehørene som er aller mest brukt i Spania. Det er veldig ofte en kurv med oppskåret brød og aioli på siden til egentlig alt.

Ofte spiser man brød med aioli mens man venter på at middagen skal komme på bordet. Men det spises også sammen med ulike retter på tapasbordet.

Dette er en klassisk oppskrift fra Spania.

Du trenger:

8 fedd hvitløk

2 eggeplommer

1/2 teskje salt

3 dl olje

Saft fra 1/2 sitron

Lunket vann- nødvendig mengde

Du gjør:

Bruk en morter. Ha hvitløksfeddene i morteren, og knus dem til en paste. Bland i eggeplommene og saltet.

Bland så i litt etter litt av oljen. Rør godt sammen mellom hver dråpe. Innimellom har du også i sitronsafta, vekselsvis med oljen. Ha også i noen dråper lunka vann.

Rør kraftig sammen slik til du har brukt all oljen og sitronsafta. Vann kan du legge til dersom konsistensen ikke blir kremaktig nok. Det er ikke snakk om mer enn bare noen dråper vann som skal til.