En sunn, enkel og god lunsj😀

Ny uke, nye muligheter….

Jeg fortsetter på samme løp som jeg startet for en uke siden; sunn mat, og mer bevegelse! Jeg skal tross alt ned 20 kg før jul… eller, nå gjenstår «bare» 17 kilo😂

Jeg er en stor fan av å lage all mat fra bunnen selv, men samtidig ikke veldig lang tid på matlaging. Dermed blir det endel «enkle løsninger». Sånn som dagens lunch😀 alt i ei panne! Det er faktisk både godt og sunt, men ser nok dessverre ikke så veldig godt ut😂 men, der er altså et par skjeer kokt ris, litt stekt kyllingkjøttdeig(laget selv av kyllingfillet, for å spise så reint som mulig). Risen kokte jeg i går, og kjøttet stekte jeg og i går; så det er bare å ta ønsket mengde, og varme i panna! Jeg blander det med kidney bønner, spinat, amerikansk blanding og en desj rapsolje! Pluss masse krydder😀

Ikke akkurat gourmet, men det smaker godt, er godt for kroppen; og kanskje enda viktigere, det metter!

Reklamer

Ensaladilla Rusa

TAPAS

Ensaladilla Rusa (russisk salat) er en hyppig gjest på tapasbord i Spania.

Vanligvis bruker man ferske grønnsaker, men i dag hadde jeg ikke tid til kutting og koking, så jeg «juksa litt».

Her er jukseversjonen

Du trenger:

1/2 boks kesam (rømme om du følger LcHF)

2 ss majones

2 kokte mellomstore poteter

3 kokte egg

1 boks tunfisk

ca 1 dl Amerikansk Blanding (frosne erter,gulrøtter og mais)

ca 10 stk oliven (helst grønne…jeg hadde bare svarte-gikk fint!)

ca 1-2 ts salt

Bland kesam og majones sammen.

Kutt potetene opp i terninger. Kutt eggene opp i biter. Jeg bruker en eggdeler, og så deler jeg skivene i to. Olivene kutter du i små biter, jeg kutter hver oliven i ca 8 biter.

Alt dette blandes i majones/kesam-blandinga, det gjør også grønnsakene og tunfisken. Smak til med salt.

Serveres med brød.

I Spania serveres ensaladilla rusa i en skål hvor de setter antall teskjeer etter antall mennesker rundt bordet. Så spiser de det bare med hver sin skje, eller på brødbitene.

Denne kan du oppbevare i kjøleskap i en god uke!

Dersom du er LCHF, så kan du bruke kun 1 potet, og kun bruke majones, ikke noe kesam evt rømme!

Kyllingburger med grønnsaker – laget av kyllingfillet!

Jeg fikk en idè her en dag, og det var å prøve å mose kyllingfillet i blenderen for å se om jeg fikk til den konsistensen jeg ønsket. Grunnen til at jeg ønsket å prøve det, og ikke bare kjøpe en kyllingkjøttdeig på butikken er at den kjøpte varianten ikke er et rent produkt.

Nå har jeg prøvet, og med hell!! Jeg fikk en fin farse, av 100 % reint kjøtt!!!

Ingrediensene jeg brukte i dag var

3 kyllingfilleter

1 rød chili

1 egg

salt&pepper

ca 200 gram amerikansk blanding (frosne grønnsaker mais, gulrot og erter)

1,5 ts Fiberhusk ( Se bilde under)

Tilbehør:

Isbergsalat, agurk og soltørka tomat.

Fremgangsmåte:

Ha kylligfilletene i en blender, og kjør på maks styrke til det blir en fin mos. Finhakk Chili og bland i farsen. Rør inn et egg, salt&pepper. grønnsaksblandinga, samt fiberhusk.

La så blandingen hvile noen minutter. Det fiberhusk gjør er å binde massen sammen, men den begynner ikke å virke før etter noen minutter. Når den har fått hvilt litt, vil du merke at kjøttblandingen vil være litt stivere.

Lag passe store burgere, og stek på middels varme i stekepanne (kan også stekes i ovn)

Jeg valgte å bare ha litt salat til burgerne i dag, men neste gang jeg lager disse skal jeg også lage hamburgerbrød. Og bare for å ha det sagt; det blir en neste gang, fordi disse ble skikklig gode!!

Tips: når du har laget hele kjøttblandingen klar kan det være lurt å ta en liten mengde kjøtt og steke det kjapt i panna, slik at du får smakt om det er nok krydder, eller om det må noen justeringer til!

 

Fiberhusk:

 

Matmuffins

Dette er en genial muffins, har man ikke tid til å lage frokost/lunch/mellommåltid, kan man bare ta seg en matmuffins i farta. De kan dessuten fryses:-)

Du trenger:

5 dl havregryn – (gjerne 2,5 dl lettkokt og 2,5 store)

3 dl melk

1 ss bakepulver

1 egg

1 ss olje

200 gram spinat

3-5 fedd hvitløk

ca 150 gram amerikansk blanding

1/2 boks kidneybønner

2 kyllingfilleter

salt&pepper

 

Du gjør:

Dersom du bruker frosen spinat, må denne tines før du setter i gang. Det må også den amerikanske blandingen.

Sett ovnen på 180 grader

Skjær kyllingfileten i små biter (som små terninger) og stek dem. Ha hvitløken, salt og pepper over. (bruk gjerne annet krydder om du vil)

Bland havregryn, melk, bakepulver egg og olje i en bolle. Når kyllingen er stekt har du  det oppi blandinga. Tilsett så spinaten og resten av grønnsakene. Rør godt rundt.

Smør et muffinsbrett og hell røra oppi. Et lurt triks kan være å ha engangs papirformer oppi dette brettet. Da risikerer du ikke at muffinsene setter seg fast, og de blir lettere å få ut av forma.

Velg selv om du vil bruke store eller små former.

Steketiden blir selvsagt noe lengre om du bruker store former, men de trenger mellom 25-45 minutter i ovnen, alt avhengig av størrelsen. Så, du må nesten bare følge med, og sjekke underveis.

Disse passer godt i matpakken, for både barn og voksne!

 

Amerikansk Blanding

 

Ofte strekker ikke tida til, og man må benytte seg av ulike «enkle løsninger»

Det er her Amerikansk Blanding kommer inn i bildet 🙂

Amerikansk blanding er en miks av gulrot, erter og mais. Den finner man i frysedisken på alle supermarked, og ikke minst er det billig!! Koster rundt 16 kroner for 600 gram frosne grønnsaker. I tillegg til at den sparer meg masse tid!

Jeg er klar over at det ikke er helt optimalt, men jeg tenker som så at frosne grønnsaker er bedre enn ingen grønnsaker 🙂

Men, når det er sagt, så viser det seg faktisk at ofte er frosne grønnsaker bedre enn de ferske.

Det er så enkelt å bare hente litt allerede oppkutta grønnsaker fra fryseboksen, som allerede er klar til bruk.

Jeg bruker dem til f.eks matmuffins, gryteretter, gratenger osv.

Når det kommer til navnet, «Amerikansk Blanding», så har jeg prøvd å finne ut hvorfor i all verden det heter det. Klarer ikke å finne noen forklaring på det. hehe, kanskje ikke så veldig nøye, men om noen vet hvorfor det kalles amerikansk blading, må dere gjerne dele med meg 🙂

Jumbokjøttkake

Dette er en svært enkel rett som mater mange!!

Det blir en 2 kilos kjøttkake, så det er snakk om mange posjoner. Dessuten tar det bare noen få minutter å forberede, sett bort ifra steketiden.

Du kan også dele opp i passende posjonsbiter, og fryse de ned, så har du enkel middag til senere 🙂

Du trenger:

2 pakker kjøttdeig (à 400 gram)

100 gram Amerikansk Blanding

ca 100 gram frosen spinat (ca 5-6 kuler)

2 egg

1 ss fiberhusk

salt, pepper og annet ønsket krydder ( jeg brukte ca 2 ts av hver: chili, paprika,løkpulver og spisskummin.)

3-4 fedd hvitløk

 

Du gjør:

Før du setter i gang, må ta ta ut amerikansk blanding og spinat fra fryseren, dette må være tint.

Sett ovnen på 180 grader.

Bland spinat og amerikansk blanding godt sammen.

Bland deretter alle ingrediensene godt sammen.

For å sjekke om du har hatt nok krydder i, kan du steke en liten bit av blandinga i stekepanna før du setter den i ovnen.

Ha alt sammen i en ildfastform, og stek i ca 40 minutter.

Det er lurt å sjekke at den er helt gjennomstekt før du tar den ut, men 40 minutter bør være lenge nok.